Archive des Bibliothèques universitaires de Nantes

Sécurité sanitaire des aliments ; Texte imprimé : les toxi infections alimentaires à Salmonelles / Élodie Tellier ; sous la dir de Nathalie Caroff

Par : Tellier , Élodie -- 1979

Document archivé le : 10/03/2010

Les salmonelles sont la première cause de toxi-infections alimentaires collectives en France et dans tous les pays industrialisés, l'aliment le plus souvent incriminé étant un produit de la filière volaille. Ces bactéries, responsables généralement de troubles digestifs bénins, peuvent cependant entraîner des complications nécessitant la mise en place d'une antibiothérapie, notamment chez les personnes à risques. Or, des études scientifiques récentes ont mis en avant l'apparition de nombreuses souches résistantes, voire multi-résistantes aux antibiotiques, probablement en relation avec l'utilisation importante des antibiotiques dans les élevages. Il apparaît donc nécessaire d'assurer la sécurité de l'aliment au niveau de tous les maillons de la chaîne alimentaire afin de limiter le développement de la bactérie. Ceci passe par la prise de conscience de tous les acteurs de la chaîne alimentaire avec la mise en place de mesures d'hygiène drastiques, notamment au niveau de la filière avicole, de la fourche à la fourchette, sans négliger le dernier maillon : le consommateur. 2005NANT016P


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