Produits ultra-transformés, marketing alimentaire et santé publique : comprendre l'impact sur l'obésité et les maladies non transmissibles
Par : Vicente, Noémie
Document archivé le : 15/02/2024
Cette thèse vise à explorer l'impact des produits ultra-transformés sur la santé publique. Elle débute en soulignant les déterminants de l'apparition puis de l'augmentation de la consommation des produits ultra-transformés dans le contexte de l'évolution des habitudes alimentaires. Une analyse des effets biologiques et physiopathologiques associés à la consommation des principaux ingrédients des produits ultra-transformés (huiles, sucres, farines, sels, additifs) est ensuite réalisé. Ce travail se termine en rappelant les preuves épidémiologiques d'un lien entre la consommation de produits ultra-transformés et le développement de l'obésité et des maladies non transmissibles, puis en examinant les politiques publiques à même de contrer cette tendance.
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