Archive des Bibliothèques universitaires de Nantes

De la pomme au cidre ; Texte imprimé / Marine de Crouy Chanel de la Masselière ; sous la dir de Claude Le Clerc Grozieux de Laguérenne

Par : Crouy Chanel de La Masselière , Marine de -- 1981

Document archivé le : 10/03/2010

Ce travail traite en première partie de la pomme, de sa symbolique, de ses caractères botaniques et des particularités des pommes à cidre. Le deuxième partie développe la fabrication du cidre. La fermentation, la composition chimique du moût et du cidre sont décrites avec beaucoup de détails. L'auteur étudie encore la conservation, la réglementation et les altérations du cidre. Les intérêts alimentaire et thérapeutiques sont analysés dans la troisième partie. 2003NANT070P


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