Intoxication histaminique : le scombrotoxisme
Par : Simon-Michel, Mathieu
Document archivé le : 11/03/2010
Le scombrotoxisme ou intoxication histaminique est la première cause de toxi-infection alimentaire associée à la consommation de poissons. Cette intoxication est, dans la plupart des cas, liée à l'ingestion de poissons de la famille des Scombroi??dés. Ces poissons, riches en histidine libre, peuvent, lors de mauvaises conditions de conservation, subir des décarboxylations bactériennes ou enzymatiques, post mortem, entraînant l'apparition d'histamine responsable des symptômes. L'action de l'histamine peut être potentialisée par d'autres aminés (putrescine, cadavérine, tyramine, tryptamine, phényléthylamine, spermine, spermidinè) présentes dans la chair avariée. 2004NANT054P
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